Como hacer churros

Una pequeña guia para quien quiera hacer churros en su propia casa de forma facil (o complicada si eres un/a inutil total en la cocina).

 El secreto esta en la masa, no lo olvides. Para preparar una masa perfecta hay que mezclar en riguroso orden la harina de trigo, la sal y finalmente, se añade el agua cociendo. Las cantidades vendrán en función de la cantidad que se quiera hacer.

 

Con la masa bien ligada, es el momento en el que pasa a ‘la churrera’. Mientras van saliendo, se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados.

Las porras se elaboran de forma distinta. Primero se echa bicarbonato, que hace las funciones de levadura, después se incorpora la sal y el agua algo más fría que la usada para los churros y, finalmente, se añade la harina de trigo. Será el bicarbonato el que establezca la diferencia de sabor y textura entre churros y porras. Además, estas últimas son más gruesas y, en vez de freírse una a una, como los churros, se fríen en una gran rosca que se va troceando a la hora de venderse.

 

Mi consejo es que nos dejemos de lios, vayamos a la churreria que para eso esta, y los compremos alli, sera menor el guarreo que hagamos en casa y desayunaremos antes y mejor que haciendolo nosotros. Los churros solo son faciles de hacer para el churrero.

 

-Alioli-

-Analizamos en profundidad uno de los grandes secretos de la gastronomía española: el ali oli.

-Si buscamos en el D.R.A.E: (diccionario de la Real Academia de la Lengua Espa~nola) cada una de ellas encontraremos:

ajiaceite. 1. m. Composición hecha de ajos machacados y aceite.
ajoaceite. 1. m. ajiaceite
alioli. (Del cat. allioli, vulg. alioli). 1. m. ajiaceite

-La salsa Alioli la encontramos en los bares de toda Hispania, aderezando nuestras mejores tapas y platos combinados.

-Sus ingredientes son:

1 diente de ajo
1 yema de huevo
Aceite de oliva
Sal

Una cosa curiosa es que buscando la receta no he encontrado ninguna en la que le pongan perejil. No soy Arguiñano, pero desde que el mundo es mundo y desde que entro en bares a hincharme a pinchos, la salsa alioli tiene perejil muy picado. No se si es porque en mi pueblo lo hacen asi o porque se pone para darle colorcillo, pero ese perejil que no falte en un buen alioli.

-Se elabora cortando los ajos a trozos y poniéndolos dentro de un mortero, a continuación se le añade la yema del huevo y mientras se va dando vueltas con la mano del mortero se le va añadiendo aceite poco a poco, hasta llegar a la cantidad deseada de alioli.

Ahora seria cuando aparece una bombilla o un cocinero tontuno de esos de la tele y dice: “Ahora apuntar el truco de hoy¡¡”. Pues aqui va: te vas al mercadona y compras mahonesa (o mayonesa segun tu nivel cultural). La mezclas en un cuenco con ajo y perejil de ese ya picao que venden en los botes de especias, remueves con una cuchara y ya esta, en 30 segundos tienes tu salsa alioli.

-Entrando en la historia de esta receta, parece que es originaria de la zona mediterránea y que su nombre inicial era Ajoaceite. Tras buscar mucho sobre su origen no he encontrado nada, un secreto oculto en un velo de misterio. Imagino que seria algo tan tonto como la mayoría de los inventos: esa abuela catalana que esta haciendo mahonesa y la nieta que esta comiendose unos ajos y se le caen al mortero, la abuela que no quiere tirar nada lo machaca todo y obtiene el alioli. Otro origen mas onirico podria ser que un arabe llamado Ali y sus amigos, mientras conquistaban la península alla por el primero milenio, le dio por mezclar mahonesa y ajo para untarselo en las plantas de los pies y no tener rozaduras, todos dirian: “Ali, Ole”, tras lo cual derivaria en el actual nombre Alioli y en la receta culinaria a partir de que les estaba bueno el ronchon ese que se les hacia en los pieses con saborcillo a ajo.

-Los valores nutritivos de esta receta (yo pensaba que eran ningunos) son:

Información nutricional (1 ración)
Energía 337,12 Kcal
Proteínas 0,00 gr
H.C. 0,00 gr
Fibra 0,00 gr
Ácidos grasos saturados 4,76 gr
Ácidos grasos monoinsaturados 23,52 gr
Ácidos grasos poliinsaturados 3,78 gr
Colesterol 0,00 mg
Ca 0,00 mg
Fe 0,00 mg
Zn 0,00 mg
Vitamina A 0,00 µg
Vitamina C 0,00 mg
Ácido fólico 0,00 µg

-Voy a poner algunas recetas en las que se mete el alioli. Curiosamente, los entendidos de cocina lo suelen combina bien con las carnes a la brasa, pescados, arroces, pero………………….y con patatas???? Sera por el glamour?? Por la “Nouveau Cousine”?? Pero si la mas famosa receta es la de las Patatas Alioli, que las encontramos en todo bar de cualquier pueblo de nuestra geografía. Vamos con las recetas que sino me enciendo:

Patatas Alioli: pues patatas a las que las pones salsa alioli.

Arroz a la Banda con Alioli: cueces pescado por un lado, cueces arroz por otro y lo sumas todo al alioli.

Conejo al Alioli: fries un conejo o partes de el y le agregas alioli

Podria seguir hasta el infinito, pero basicamente todas las recetas consisten en “Algo” + Alioli.

-Siempre que se va a un bar encontramos la eterna polémica: bravas o alioli?? Discusiones que pueden llegar a las manos por la elección del tipo de salsa para acompañar las patatas. Otra discusión es si freir o cocer dichas patatas, yo personalmente las prefiero fritas. El caso es que estan bien ricas, ya sabeis, a darle al alioli¡¡¡

-La Pizza de Salchichas-

-El colmo del intrusismo es la pizza de salchichas, es como una especie de atentado contra la comida rapida casera. Cual fue mi sorpresa al ver comercializado dicho producto en Telepizza o Pizzahut o una de esas, que saben mas o menos parecido y tienen de pizza lo que yo de millonario. Menuda verguenza exclame¡¡¡ Para los que aun no esten ofendidos, pronto os explico de que va la jugada. 

-La vida del estudiante o del principiante en eso de vivir solo esta lleno de pequeños problemas y gozos. Uno de ellos, en los que se mezclan ambas cosas es la pizza de salchichas. Se suele comprar pizza margarita, que es muy apañada porque suele venir en packs de 3 pizzas por muy poco dinero y tiene la ventaja que puedes echarle lo que tu quieras por encima, acabando las sobras que hay por casa que estan a punto de caducar. Por otro lado tenemos las salchichas de Frankfurt, que son superbaratas y vienen un monton, que encima, se cocinan superrapido (si eres habil sin aceite ni na) e incluso se pueden llegar a comer frias (si eres poco escrupuloso, el liquidillo de dentro esta bueno para remojar el pan del bocata).
La mezcla de ambos productos nos da como resultado la pizza definitiva: la de salchichas. Con ella acabamos de un golpe con estos dos productos que suelen caducarse que no veas por comprarlos tan a saco. Encima esta buenisima. Es la típica que te haces en 5 minutos antes de ver una peli o que empiece el futbol. Comer esa pizza es algo mistico, la peli sera mejor o ganará tu equipo de futbol, es un momento mágico, con esa pizza en tus manos, nada puede salir mal.

 -Al darle salida comercial a este producto autenticamente casero nos hacemos el arakiri, perdiendo todos esos momentos y la roñeria absoluta que es el principio y genesis de la pizza de salchichas. Ahora se puede encontrar incluso en los supermercados, es como una pesadilla que nos persigue, como si fuera el Tirant que no nos deja en paz por mas que avanzemos pantallas.
Otro hecho de gravedad es que encontramos revelada su existencia y hay quien se atreve a poner su receta por la red, cuando deberias ser algo que se conociera de boca a boca: “jo macho, el otro dia me junte una pizza y unas salchichas guarras que tenia en casa y estaba buenisimo el invento”. El “correveidile” de siempre, vamos.
Encima dicen que es la “Pizza Alemana”, que típico, porque lleva salchichas no?? Si llevara fabes se llamaria pizza asturiana y si llevara arroz seria la pizza china………. Que no os engañen, no compreis, entre todos podemos hacer que este producto fracase y vuelva a nuestros hogares. Desde aqui, decimos NO a la comercialización de la Pizza de Salchichas¡¡¡