-Alioli-

-Analizamos en profundidad uno de los grandes secretos de la gastronomía española: el ali oli.

-Si buscamos en el D.R.A.E: (diccionario de la Real Academia de la Lengua Espa~nola) cada una de ellas encontraremos:

ajiaceite. 1. m. Composición hecha de ajos machacados y aceite.
ajoaceite. 1. m. ajiaceite
alioli. (Del cat. allioli, vulg. alioli). 1. m. ajiaceite

-La salsa Alioli la encontramos en los bares de toda Hispania, aderezando nuestras mejores tapas y platos combinados.

-Sus ingredientes son:

1 diente de ajo
1 yema de huevo
Aceite de oliva
Sal

Una cosa curiosa es que buscando la receta no he encontrado ninguna en la que le pongan perejil. No soy Arguiñano, pero desde que el mundo es mundo y desde que entro en bares a hincharme a pinchos, la salsa alioli tiene perejil muy picado. No se si es porque en mi pueblo lo hacen asi o porque se pone para darle colorcillo, pero ese perejil que no falte en un buen alioli.

-Se elabora cortando los ajos a trozos y poniéndolos dentro de un mortero, a continuación se le añade la yema del huevo y mientras se va dando vueltas con la mano del mortero se le va añadiendo aceite poco a poco, hasta llegar a la cantidad deseada de alioli.

Ahora seria cuando aparece una bombilla o un cocinero tontuno de esos de la tele y dice: “Ahora apuntar el truco de hoy¡¡”. Pues aqui va: te vas al mercadona y compras mahonesa (o mayonesa segun tu nivel cultural). La mezclas en un cuenco con ajo y perejil de ese ya picao que venden en los botes de especias, remueves con una cuchara y ya esta, en 30 segundos tienes tu salsa alioli.

-Entrando en la historia de esta receta, parece que es originaria de la zona mediterránea y que su nombre inicial era Ajoaceite. Tras buscar mucho sobre su origen no he encontrado nada, un secreto oculto en un velo de misterio. Imagino que seria algo tan tonto como la mayoría de los inventos: esa abuela catalana que esta haciendo mahonesa y la nieta que esta comiendose unos ajos y se le caen al mortero, la abuela que no quiere tirar nada lo machaca todo y obtiene el alioli. Otro origen mas onirico podria ser que un arabe llamado Ali y sus amigos, mientras conquistaban la península alla por el primero milenio, le dio por mezclar mahonesa y ajo para untarselo en las plantas de los pies y no tener rozaduras, todos dirian: “Ali, Ole”, tras lo cual derivaria en el actual nombre Alioli y en la receta culinaria a partir de que les estaba bueno el ronchon ese que se les hacia en los pieses con saborcillo a ajo.

-Los valores nutritivos de esta receta (yo pensaba que eran ningunos) son:

Información nutricional (1 ración)
Energía 337,12 Kcal
Proteínas 0,00 gr
H.C. 0,00 gr
Fibra 0,00 gr
Ácidos grasos saturados 4,76 gr
Ácidos grasos monoinsaturados 23,52 gr
Ácidos grasos poliinsaturados 3,78 gr
Colesterol 0,00 mg
Ca 0,00 mg
Fe 0,00 mg
Zn 0,00 mg
Vitamina A 0,00 µg
Vitamina C 0,00 mg
Ácido fólico 0,00 µg

-Voy a poner algunas recetas en las que se mete el alioli. Curiosamente, los entendidos de cocina lo suelen combina bien con las carnes a la brasa, pescados, arroces, pero………………….y con patatas???? Sera por el glamour?? Por la “Nouveau Cousine”?? Pero si la mas famosa receta es la de las Patatas Alioli, que las encontramos en todo bar de cualquier pueblo de nuestra geografía. Vamos con las recetas que sino me enciendo:

Patatas Alioli: pues patatas a las que las pones salsa alioli.

Arroz a la Banda con Alioli: cueces pescado por un lado, cueces arroz por otro y lo sumas todo al alioli.

Conejo al Alioli: fries un conejo o partes de el y le agregas alioli

Podria seguir hasta el infinito, pero basicamente todas las recetas consisten en “Algo” + Alioli.

-Siempre que se va a un bar encontramos la eterna polémica: bravas o alioli?? Discusiones que pueden llegar a las manos por la elección del tipo de salsa para acompañar las patatas. Otra discusión es si freir o cocer dichas patatas, yo personalmente las prefiero fritas. El caso es que estan bien ricas, ya sabeis, a darle al alioli¡¡¡